دلیل شیرین بودن شکر واکنش شیمیایی است که بین مولکول های قند و گیرنده های چشایی رخ می دهد.
به گزارش خبرنگار گروه علم و فناوری خبرگزاری آگاه، شیرین شکر ناشی از برهم‌کنش شیمیایی بین مولکول‌های شکر و سلول‌های گیرنده طعم شیرین است. این سلول‌ها در
جوانه‌های چشایی و سقف دهان انسان وجود دارد. جوانه چشایی یا پرزهای چشایی یا پرزهای چشایی حاوی سلول‌های گیرنده مزه هستند. گیرنده‌های مزه در اطراف سازه‌های کوچکی
معروف به پاپیلای زبان واقع در سطح بالای زبان، کام نرم، مری فوقانی، گونه و اپیگلوت قرار دارند.
سطح مولکول‌های قند با جفت‌های اکسیژن هیدروژن یا گروه‌های هیدروکسیل آراسته شده است. این جفت‌ها از طریق جاذبه الکترواستاتیکی به نام «پیوند هیدروژنی» در گیرنده‌های
طعم قفل می‌شوند. وقتی این اتفاق می‌افتد زنجیره‌ای از رویدادهای مولکولی رخ می‌دهد که درنتیجه آن سیگنال عصبی به مغز فرستاده می‌شود. مغز سیگنال‌های ارسالی را تفسیر
کرده و بدین ترتیب درک طعم شیرینی را به انسان می‌دهد.
انتهای خبر/11613/